Ostriche Special de Claire Sorlut N°3

Le ostriche Special di Daniel Sorlut seguono un processo di produzione rigoroso. Il loro sviluppo può durare fino a 4 anni e per completare la maturazione, le ostriche vengono messe in piccoli stagni, chiamati claires, per 4 settimane nella zona di Marennes Oléron inferiore, e alimentati in acqua per indurire il guscio e affinare la polpa.