Lo chef dell'Agorà di Rende (Cosenza) presenta un dessert che fa incontrare il foie gras con sapori tipici del cosentino

Essendo originario di Albidona (Cosenza), ma nato e vissuto a Trebisacce, nell'Alto Jonio cosentino, ho voluto coniugare la storia millenaria del foie gras, piatto non appartente alla tradizione culinaria calabrese, con la memoria locale del gusto e con una scelta di materie prime che esaltano pienamente la territorialità della provincia di Cosenza, fortemente vocata per bontà e unicità dei suoi agrumi, ma soprattutto per la singolarità del Fico Dottato Cosentino, riconosciuto a livello mondiale come eccellenza tra le tipicità di frutto da dessert.

Il tutto è aromatizzato, esaltato e impreziosito dai profumi e dall'essenza delle 6 gocce di Jefferson Tintura Importante, con la sua straordinaria presenza di botaniche calabresi. Ho voluto creare un dolce con la migliore selezione di farina Maiorca, rigorosamente macinata a pietra, che unisce la storia all'innovazione, legate insieme dalla forza narrativa di una terra ricca e generosa di sapori e golosità da scoprire.

Gelato al foie gras, frolla agli agrumi dell’Alto Jonio, confettura di Fico Dottato di Cosenza e Jefferson “Tintura Importante”